L’affascinante storia della “signora del tartufo” e di un’eccellenza italiana che dalle corti più importanti del Rinascimento è arrivata sino ad oggi, regalandoci prodotti straordinari e un’esperienza unica: la caccia al tartufo con degustazione nei boschi intorno a Castelfiorentino, dove ha sede l’azienda.

Il filo magico che lega la famiglia Calugi al tartufo affonda le sue radici a ben 2 secoli fa, quando il bisnonno di Stefania, Antonio, inizia ad appassionarsi alla caccia di questo prezioso frutto. Da lì, la tradizione continua sino alla generazione di Stefania che, spinta dal forte legame con i genitori, il padre Renato appassionato discendente di tartufai e la madre da cui eredita l’amore per la buona cucina, decide di avviare la sua azienda.

Sono queste le basi che nel 1987 la portano ad inaugurare il primo laboratorio artigianale a Castelfiorentino, dove crea straordinari prodotti a base di tartufo fresco. Oggi, Stefania insieme al suo “partner in crime” Jurij, produce oltre 200 referenze esportate in più di 40 paesi. E proprio a Castelfiorentino si trova la bottega, indirizzo perfetto per fare shopping di queste prelibatezze o prenotare una degustazione con “caccia al tartufo”.

Vogliamo insegnare e trasmettere l’amore per il tartufo facendo scoprire la passione e la storia che nasconde questo ingrediente d’eccellenza.

(Stefania Calugi)

Adorato da Caterina de’ Medici e Lucrezia Borgia, sulle cui tavole non poteva mai mancare, il tartufo ha una storia davvero antichissima. E’ proprio da qui che inizia l’affascinante percorso sensoriale che accoglie l’ospite al suo arrivo nella sede del brand di Castelfiorentino alla scoperta di tutti i segreti di questo fungo ipogeo.

L’identificazione del tartufo, già presente negli scritti di Plinio Il Vecchio, si deve al botanico italiano Carlo Vittadini che, nel 1831, pubblicò la sua Monographia tuberacearum catalogando la maggior parte delle tipologie di tartufo esistenti secondo criteri scientifici. In Italia ne esistono ben 13 specie adatte alla raccolta, in primis i preziosissimi bianco pregiato e nero pregiato, il cui valore viene stabilito in base all’andamento del mercato alla borsa del tartufo.

Per conoscere da vicino il tartufo si può prenotare la celebre Truffle Experience nei suggestivi boschi intorno a Castelfiorentino, dove ha sede anche Lo Showroom del Tartufo, punto di riferimento per chi desidera scoprire le eccellenze enogastronomiche del territorio. Qui, vi è la possibilità di degustare le diverse declinazioni del tartufo, oltre che una linea di verdure e conserve locali, oltre a scoprirne la storia attraverso percorsi sensoriali e cognitivi dedicati.

La Truffle Experience è una vera e propria “caccia al tesoro” organizzata da Carolina, Marketing Manager, ed Elisa, Logistics Manager, per i propri ospiti nei boschi e nelle tartufaie Bio circostanti alla sede aziendale, accompagnati da tartufai professionisti. Una suggestiva passeggiata in compagnia dei fenomenali cani da tartufo per andare alla ricerca del prezioso frutto affidandosi allo loro buon “naso”.

Il tartufo ha difatti un legame molto particolare con il terreno in cui nasce. Durante la sua caccia si impara infatti che una serie di alberi, tra cui il tiglio, il carpino, il nocciolo, il pino nero, segnalano la presenza di tartufi nelle vicinanze, aiutando i tartufai e i loro compagni a quattro zampe nella ricerca.

A prescindere dall’esito della ricerca, per i partecipanti è sempre previsto un happy ending. All’experience segue sempre una degustazione di prodotti Calugi: un pranzo completo, dall’antipasto al dolce, o un light lunch a base di sfiziosi finger food dolci e salati per apprezzare la versatilità di questo prodotto. Nelle linee food Calugi troviamo, infatti, varie specialità con tartufo, tutte da acquistare per regalarsi un momento speciale o da condividere con chi si ama.

Nella bottega di Castelfiorentino è possibile acquistare tutti i prodotti del brand: come le creme e i paté, il burro di tartufo bianco, la granella di nocciole con tartufo, e l’ultimo nato, Essenziale, un olio infuso con tartufo a fette di nero pregiato coltivato nella tartufaia privata dell’azienda. Solo 500 bottiglie in tiratura limitata racchiuse in un packaging prezioso, davvero perfetto per un regalo da veri intenditori.

Il segreto

Negli scritti del poeta Giovenale è riportata una leggenda secondo cui il tartufo nacque da un fulmine scagliato da Giove in prossimità di una quercia, l’albero consacrato al padre degli dei. Dato che Giove era anche famoso per la sua prodigiosa attività sessuale, al tartufo vengono da sempre attribuite qualità afrodisiache.

Info utili 

Stefania Calugi Tartufi
Via Armando Cerbioni 38
50051 Castelfiorentino, Firenze
Tel. +39 0571 672185

Truffle experience: da 60 a 180 euro
Orari showroom: lun-ven dalle 8:30 alle 12:30  e dalle 14:30 alle 18:30
Aperture eccezionali: sab 14 dicembre dalle 10:00 alle 13:00 e dalle 16:00 alle 19:00 e sab 21 dicembre dalle 10:00 alle 13:00 e dalle 16:00 alle 19:00